استرس و میان وعده ها: چگونه غذاهای پرچرب مانع از بهبودی می شوند

مصرف غذاهای پرچرب در مواقع استرس زا می تواند مانع بهبودی بدن از اثرات استرس شود.

محققان دریافتند که وعده های غذایی پرچرب ، مانند کروسان کره ، قبل از وقوع یک رویداد استرس زا، منجر به کاهش عملکرد عروق و اکسیژن رسانی مغزی می‌شود و بر خلق و خوی منفی تأثیر می‌گذارد.

مطالعه نشان داد که مصرف چربی بالا در زمان استرس، باعث کاهش 1.74٪ در عملکرد عروق و کاهش 39٪ در هموگلوبین اکسیژنهای مغزی در قشر پیشانی مغز می‌شود. برعکس، مصرف غذاهای کم چرب کمترین تأثیر را بر بازیابی استرس داشت. و مصرف غذاهای غنی از پلی‌فنل‌ها مانند میوه‌ها و سبزیجات می‌تواند به طور کلی از اختلال عملکرد عروق جلوگیری کند.

اطلاعات کلیدی:

• رژیم غذایی پرچرب بهبودی استرس را مختل می کند: مصرف غذاهای چرب قبل از یک واقعه استرس زا میتواند منجر به اختلال طولانی مدت در عملکرد عروق و کاهش اکسیژن رسانی مغز شود.رژیم غذایی پرچرب بازیابی استرس را به مختل می‌کند: مصرف غذاهای چرب قبل از وقوع یک رویداد استرس‌زا می‌تواند منجر به اختلال طولانی‌مدت در عملکرد واسکولار و کاهش اکسیژناسیون مغزی شود.
• تأثیر بر خلق و خو و عملکرد شناختی: مصرف چربی نه تنها بر سلامت جسمی بلکه بر توانایی های خلق و خو و شناختی در طول و بعد از استرس نیز تأثیر می گذارد.
• گزینه های سالم برای مدیریت استرس: مصرف غذاهای کم چرب یا پلی فنول می تواند باعث کاهش یا حتی جلوگیری از این عوارض جانبی شود و یک روش سالم تر برای مقابله با استرس ارائه میدهد.

منبع: دانشگاه بیرمنگام

تحقیقات جدید نشان می دهد که خوردن غذاهای پرچرب در دوره های استرس زا می تواند “بهبود” بدن را از اثرات استرس مختل کند.

یافته‌های مختلف از یک مطالعه، که اخیراً در مجلات “مرزهای تغذیه” و “مواد مغذی” منتشر شد. نشان دادند که مصرف غذاهای پرچرب قبل از یک وقایع استرس‌زا ممکن است باعث کاهش اکسیژن رسانی مغزی و عملکرد نامناسب عروقی در بزرگسالان شود.

روزالیند باینام، محقق و نویسنده در دانشگاه بیرمنگام توضیح داد: “ما گروهی از بزرگسالان جوان سالم را انتخاب کردیم و به آنها دو کروسان کره ای به عنوان صبحانه دادیم. سپس از آنها خواستیم كه ریاضیات ذهنی را انجام دهند. و بمدت هشت دقیقه سرعت خود را افزایش دهند و هنگام پاسخ اشتباه، به آنها هشدار دادیم.

وی گفت: “آنها همچنین می توانند خود را روی صفحه نمایش ببینند در حالی که تمرین را انجام می دادند. این آزمایش به منظور شبیه سازی استرس روزمره ای است که ممکن است در محل کار یا خانه با آنها سر و کار داشته باشیم.

وی گفت: “وقتی استرس می گیریم، اتفاقات مختلفی در بدن رخ می دهد. ضربان قلب و فشار خون ما بالا می رود، رگ های خونی ما گشاد می شوند و جریان خون به مغز افزایش می یابد. ما همچنین می دانیم که خاصیت ارتجاعی رگ های خونی ما – که اندازه گیری عملکرد عروقی است – به دنبال استرس روانی کاهش می یابد.

“ما دریافتیم که مصرف غذاهای چرب در هنگام استرس، عملکرد عروقی را 1.74٪ کاهش میدهد (همانطور که توسط اتساع با واسطه جریان براکیال، FMD اندازه گیری می شود). مطالعات قبلی نشان دادند که کاهش 1٪ در عملکرد عروق منجر به افزایش 13٪ خطر بیماری های قلبی عروقی می شود.

“مهمتر از همه نشان می دهیم که این اختلال در عملکرد عروقی حتی برای مدت زمان بیشتری باقی می‌ماند، زمانی که شرکت‌کنندگان ما کراسان‌ها را خورده بودند.”

دانشمندان همچنین هنوز قادر به تشخیص کشش شریانی در شرکت کنندگان تا 90 دقیقه پس از پایان رویداد استرس زا بودند.

این تیم همچنین متوجه شد که مصرف غذاهای پرچرب باعث کاهش اکسیژن رسانی مغزی در قشر پیشانی مغز می‌شود. با کاهش اکسیژن (کاهش 39٪ در هموگلوبین اکسیژن) در طول استرس در مقایسه با زمانی که شرکت‌کنندگان یک وعده غذایی کم چرب مصرف می‌کردند. علاوه بر این، مصرف چربی تأثیر منفی بر خلق و خوی در طول و هم پس از رویداد استرس داشت.

پروفسور جت ولدهویزن ون زانتن، استاد روانشناسی زیستی در دانشگاه برمینگام، اظهار کرد: “ما برای این مطالعه به جوانان سالم ۱۸ تا ۳۰ ساله نگاه کردیم، و دیدن تفاوت چشمگیر در نحوه بازیابی بدن‌های آن‌ها از استرس زمانی که غذاهای چرب می‌خورند، شگفت‌آور است.”

وی گفت: “برای افرادی که در حال حاضر خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را افزایش می دهند، اثرات آن حتی جدی تر است. همه ما همیشه با استرس سر و کار داریم، اما بخصوص برای کسانی که در مشاغل پر فشار در معرض خطر بیماریهای قلبی عروقی قرار دارند، این اطلاعات باید جدی گرفته شود. این تحقیق می تواند به ما کمک کند تا تصمیماتی بگیریم که خطرات را کاهش می دهد تا اینکه آنها را بدتر کند. ”

این تحقیقات همچنین حاکی از آن است که با مصرف مواد غذایی کم چرب و نوشیدنی ، بهبودی افراد از استرس کمتر تحت تأثیر قرار میگیرد. پس از خوردن یک وعده غذایی کم چرب، استرس همچنان تأثیر منفی بر عملکرد عروق داشت (1.18 ٪ کاهش در FMD)، اما این کاهش به 90 دقیقه پس از رویداد استرس زا به حالت عادی بازگشت.

تحقیقات بیشتر از تیم دانشگاه بیرمنگام نشان داد که با مصرف غذاهای “سالم تر” ، بویژه آنهایی که غنی از پلی فنول ها ، مانند کاکائو، انواع توتها، انگور، سیب و سایر میوه ها و سبزیجات هستند، این اختلال در عملکرد عروقی کاملاً پیشگیری می شود.

دکتر  کاتارینا رندیرو (Catarina Rendeiro)، استادیار علوم تغذیه ای در دانشگاه بیرمنگام ، گفت: “تأثیر این غذاها در دوره های استرس زا قابل درک نیست. بعنوان مثال ، کاهش اکسیژن رسانی به مغز بطور بالقوه میتواند بر خلق و خوی و سلامت روانی تأثیر بگذارد. و باعث میشود افراد حتی استرس بیشتری داشته باشند.

از طرف دیگر، این میتواند بر عملکرد شناختی و توانایی افراد در انجام کارهایی که در مورد آنها تأکید میکنند، مانند مصاحبه، امتحان یا جلسه کاری تأثیر بگذارد. این چیزی است که ما می خواهیم در آینده تحقیقات بیشتری انجام دهیم.

“مطالعات ما نشان میدهد که انتخاب مواد غذایی پیرامون قسمتهای استرس زا میتواند از اثرات استرس بر سیستم قلبی عروقی ما تشدید یا محافظت کند. خبر خوب این است که این بدان معنی است که ما می توانیم در این مورد کاری انجام دهیم.

وی گفت: “ما میدانیم که وقتی افراد استرس دارند، آنها تمایل دارند به سمت غذاهای چربی بالاتر گرایش پیدا کنند. یا به این دلیل که اگر کمبود زمان باشد، یا بعنوان یک درمان برای مقابله با استرس، گزینه ای راحت تر است.

وی گفت: “اما با انجام این کار ، آنها پاسخ جسمی و روانی خود را به استرس بدتر می کنند. با انتخاب غذاهای کم چرب ، آنها می توانند خود را برای مقابله با استرس به طور مؤثرتر قرار دهند. ”

روزالیند باینام (Rosalind Baynham) در پایان گفت: “جهان در حال حاضر مکانی فوق العاده استرس زا است. و حتی بدون عوامل بیرونی مانند جنگ یا یک بحران هزینه زندگی ، استرس چیزی است که همه ما باید با آن مقابله کنیم. بنابراین، دفعه بعد که در یک جلسه بزرگ یا شرکت در مصاحبه شغلی حضور دارید، ممکن است سعی کنید در برابر بیسکویت های رایگان مقاومت کنید و بجای آن بدنبال برخی از انواع توتها باشید. ممکن است متوجه شوید که احساس آرامش بیشتری دارید و می توانید کمی بهتر با استرس کنار بیایید. ”

خلاصه

مصرف چربی، بازیابی عملکرد اندوتلیال پس از استرس ذهنی در بزرگسالان جوان و سالم را مختل می‌کند.

مقدمه:

استرس به عنوان محرک حوادث قلبی عروقی شناخته شد. یک قسمت از استرس می تواند باعث اختلال در عملکرد اندوتلیال در بزرگسالان سالم شود. نکته مهم این است که در دوره های استرس زا، افراد غالباً به رفتارهای ناسالم مانند افزایش مصرف غذاهای چربی بالا متوسل میشوند. که همچنین بر عملکرد اندوتلیال تأثیر منفی میگذارد. بنابراین، این مطالعه بررسی شد که آیا مصرف یک وعده غذایی با چربی بالا باعث افزایش بیشتر اثر منفی استرس روانی بر عملکرد عروق میشود.

مواد و روش ها:

در یک مطالعه مداخله تصادفی ، متعادل ، متقاطع ، بیش از حد ، 21 مرد و زن سالم که یک وعده غذایی پرچرب (56.5 گرم) یا کم چرب (11.4 گرم چربی) 1.5 ساعت قبل از کار استرس زا 8 دقیقه ای (قدم زدن، سریال، کارآزمایی، PASAT) مصرف کردند. غلظت تری گلیسیرید پلاسما (TAG) قبل و بعد از غذا ارزیابی شد. جریان خون ساعد (FBF)، فشار خون (BP) و فعالیت قلبی عروقی قبل از غذا در حالت استراحت و بعد از غذا در حال استراحت و در حین استرس مورد بررسی قرار گرفت. عملکرد اندوتلیال ، اندازه گیری شده توسط اتساع با واسطه جریان براکیال (FMD) قبل از غذا و 30 و 90 دقیقه پس از استرس روانی مورد بررسی قرار گرفت.

يافته ها:

غلظت تری‌گلیسرید پلاسما (TAG) به دنبال وعده غذایی پر چرب در مقایسه با شرایط كم چرب به طور قابل توجهی افزایش یافت. استرس افزایش مشابهی در عروق محیطی، فشار خون و فعالیتهای قلبی عروقی ایجاد کرد و عملکرد FMD را 30 دقیقه پس از استرس در هر دو شرایط بهبود یافت. FMD (اتساع با واسطه براکیال) ۹۰ دقیقه پس از استرس فقط در شرایط چربی بالا بطور قابل توجهی دچار اختلال شد. و نشان می دهد که مصرف چربی بهبود عملکرد اندوتلیال را به دنبال استرس روانی کاهش میدهد.

با توجه به شیوع مصرف چربی در دوره های استرس زا در بزرگسالان جوان، این یافته ها پیامدهای مهمی در انتخاب رژیم غذایی برای محافظت از عروق در دوره های استرس دارند.

خلاصه

مصرف چربی، اکسیژن رسانی قشر مغز را در طول استرس روانی در بزرگسالان سالم جوان کاهش می دهد

استرس با رخدادهای قلبی عروقی و سکته مغزی و همچنین با کاهش عملکرد مغزی بیشتر، احتمالاً بدلیل تأثیر آن بر عروق مغزی مرتبط است. در دوره‌های استرس، افراد اغلب مصرف غذاهای ناسالم، به ویژه غذاهای پرچربی، را افزایش می‌دهند.

هر دو میزان مصرف چربی بالا و استرس با تخریب عملکرد اندوتلیال مرتبط هستند. اما تعداد کمی از مطالعات تأثیر مصرف چربی بر نتایج عروق مغزی در دوره‌های استرس ذهنی را بررسی کرده‌اند. بنابراین، این مطالعه بررسی کرد که آیا صبحانه‌ای پرچرب قبل از یک کار استرس روانی می‌تواند اکسیژن رسانی قشر مغز و جریان خون را در بزرگسالان جوان و سالم تغییر دهد.

در یک مطالعه مداخله تصادفی، متعادل، متقابل، پس از مصرف، ۲۱ مرد و زن سالم یک وعده صبحانه پرچرب (۵۶.۵ گرم چربی) یا کم چرب (۱۱.۴ گرم چربی) را ۱.۵ ساعت قبل از یک کار استرس ۸ دقیقه‌ای مصرف کردند. قطر شریان کاروتید (CCA) و جریان خون در زمان‌های قبل از غذا، ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه پس از وعده غذایی در حال استراحت، و ۱۰، ۳۰ و ۹۰ دقیقه پس از استرس ارزیابی شدند.

اکسیژن رسانی بافت قشر پیشانی (PFC) (طیف سنجی نزدیک به مادون قرمز، NIRS) و فعالیت قلبی عروقی پس از وعده غذایی در حالت استراحت و در طول استرس مورد بررسی قرار گرفت. استرس باعث افزایش ضربان قلب، فشار خون سیستولیک و دیاستولیک و اکسیژن رسانی به بافت PFC افزایش داد. نکته مهم این است که صبحانه با چربی بالا باعث افزایش استرس در اکسیژن رسانی به بافت PFC شد. با وجود هیچ تفاوتی در پاسخ های قلبی عروقی بین وعده های غذایی پر و کم نداشت.

چربی و استرس هیچ تاثیری در استراحت جریان خون CCA نداشت. در حالی که قطر CCA به دنبال مصرف هر دو وعده غذایی افزایش یافته است. این اولین مطالعه ای است که نشان میدهد مصرف چربی ممکن است پرفیوژن PFC را در طول قسمتهای استرس در بزرگسالان سالم جوان مختل کند.

با توجه به شیوع مصرف غذاهای پرچرب در دوره های استرس زا، این اطلاعات پیامدهای مهمی برای تحقیقات آینده برای بررسی رابطه بین انتخاب مواد غذایی و همودینامیک مغزی در طول استرس روانی دارد.